Turska sarma zbog koje ide voda na usta: Tajna je u ovom sastojku, Srbi ga retko koriste, ko proba neće se pokajati

Bulgur je izuzetno kvalitetna žitarica. Hranljiv je i zdrav, preporučuje se za jačanje probave i želuca, a bogat je vlaknima, vitaminima i mineralima. Osim toga, odlična je zamena za pirinač, pa ne čudi što se sve češće nalazi na jelovnicima početkom godine, naročito kod onih koje uhvati entuzijazam novogodišnjih odluka i zdravijih navika.

U potrazi za kreativnim receptima s bulgurom, zavirili smo u tursku kuhinju, gde je omiljen u jelu koje se zove lahana sarmasi, odnosno dolmasi. Iza ovog naizgled komplikovanog naziva krije se sarma, ali nešto zdravija od one na koju smo navikli, jer se pirinač zamenjuje bulgurom, a umesto kiselog kupusa koristi se običan, svež kupus.

U listovima kupusa krije se nadev od mlevene junetine, jagnjetine ili mešavine mesa, luka i aromatičnih začina poput čilija, kopra i nane. Dosta priče - bacimo se na pripremu.

Sastojci za tursku sarmu s bulgurom

• 1 velika glavica kupusa
• 400 g mlevenog mesa (jagnjetina, junetina ili mešavina)
• 200 g bulgura
• 2 glavice luka
• 1 kašika paradajz-pirea
• 2 kašičice mlevene paprike
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica sveže mlevenog bibera
• ½ kašičice čilija u listićima
• ½ šolje sitno seckanog peršuna
• 2 kašike seckanog svežeg kopra
• 1 kašičica sušene nane

Ostalo:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika paradajz-pirea
• ½ kašičice soli
• 750 ml vode
• Priprema turske sarme s bulgurom

Skinite spoljne listove kupusa i odstranite koren. Glavicu kupusa stavite u veliki lonac s ključalom vodom i kuvajte 8 do 10 minuta, odnosno dok listovi blago ne omekšaju. Pazite da ga ne prekuvate, jer će se listovi teško savijati.

(Alternativa: odvojite listove i blanširajte ih u nekoliko tura po nekoliko minuta, dok ne omekšaju i postanu savitljivi.)

Kupus prebacite u cediljku i ostavite da se ohladi, zatim pažljivo razdvojte listove.

U velikoj posudi pomešajte mleveno meso, luk iseckan na kockice, bulgur, paradajz-pire, mlevenu papriku, so, čili u listićima, sveže mleven biber, seckano začinsko bilje, sušenu nanu, malo maslinovog ulja i ½ šolje vode. Sve dobro sjedinite kašikom ili rukama.

Na dno velikog lonca sipajte malo maslinovog ulja i poređajte nekoliko spoljašnjih listova kupusa kako se sarme ne bi zalepile. U preostale listove stavljajte po kašiku nadeva i uvijajte sarme, ali ne previše čvrsto, jer bulgur tokom kuvanja bubri i treba mu prostora. Ređajte sarme jednu do druge u lonac.

U posebnom loncu pomešajte maslinovo ulje, paradajz-pire i so, dodajte vrelu vodu i kratko prokuvajte. Sklonite s vatre, prelijte sarme i stavite da se kuvaju na tihoj vatri oko sat vremena. Po potrebi dolivajte još malo vode tokom kuvanja.

Bonus video:

(Espreso/Punkufer/Ona/prenosi:B.S.)