SVE SRPKINJE RADE KARDINALNU GREŠKU KAD PRAVE RUSKU SALATU! U nju uopšte ne ide OVAJ OSNOVNI SASTOJAK

Ruska salata se na srpskim trpezama priprema na desetine načina, sa šunkom, piletinom, čak i sa pavlakom, ali prava istina je da takva salata nema mnogo veze sa originalnom ruskom, odnosno Olivje salatom.

Original je nastao u Rusiji u 19. veku i bila je luksuzno jelo, namenjeno bogatoj klijenteli. Prvi recepti zabeleženi su još šezdesetih godina 19. veka, a jedan od najpoznatijih objavljen je krajem tog veka u ruskim gastronomskim časopisima. Već tada je bilo jasno da se radi o sasvim drugačijem jelu od onoga što danas zovemo ruskom salatom, a jedan osnovni sastojak kuvari smatraju neoprostivim grehom.

U originalnom receptu za rusku salatu koristili su se kuvani krompir, krastavci, listovi zelene salate, kapari, masline, pihtije i kao glavni proteinski sastojak – jastog. Sve se povezivalo malom količinom majoneza, tek toliko da sastojci budu spojeni, a ne da plivaju u sosu. U toj verziji nije bilo ni šargarepe, ni graška, ni jaja, a naročito ne pilećeg belog mesa.

Da li u pravu rusku salatu ide pileće meso

Zato je odgovor na pitanje da li u originalnu rusku salatu ide belo meso jasan – ne ide. Belo meso nije deo izvornog recepta. Ono se pojavljuje mnogo kasnije, kao praktična i jeftinija zamena u domaćim varijantama, naročito u zemljama gde su originalni sastojci bili nedostupni ili preskupi.

Kako se ruska salata sprema u Srbiji

U Srbiji se ruska salata vremenom potpuno prilagodila lokalnim navikama. Umesto jastoga ili telećeg jezika, počela je da se koristi šunka ili piletina. Dodati su šargarepa i grašak, jaja su postala obavezna, a količina majoneza se značajno povećala. Tako je nastala verzija koju danas svi prepoznajemo kao prazničnu rusku salatu.

Iako je takva salata ukusna i omiljena, važno je napraviti razliku između originalne ruske ili Olivje salate i domaće verzije. Salata sa belim mesom, koliko god bila rasprostranjena, zapravo je moderna adaptacija, a ne tradicionalni recept.

Pouzdani načini da upropastite rusku salatu

Postoje i provereni načini na koje se ruska salata lako može upropastiti, bez obzira na recept. Najčešća greška je prekuvano povrće koje pusti vodu i učini salatu gnjecavom i bez ukusa. Druga velika greška je nedostatak kiselosti, jer bez dovoljno kiselih krastavaca ili blage kiseline salata deluje teško i jednolično. Česta greška je i korišćenje samo belanaca umesto celih jaja, čime se gubi punoća ukusa, kao i seckanje sastojaka u blenderu, što potpuno uništava teksturu.

Originalna ruska salata je bila jednostavna, precizna i izbalansirana. Današnja verzija je bogatija i kaloričnija, ali daleko od izvornog recepta. Belo meso u njoj nije greška ako vam se tako dopada, ali jeste odgovor na pitanje zašto se savremena ruska salata toliko razlikuje od one kakva je nekada bila.

(Espreso/blic žena/prenela PV)