Najlepša pita sa juga Srbije koju morate probati: Nećete znati kad vam je dosta, uživajte u svakom zalogaju

Slana pita gologlavka je jedna od onih koje se pripremaju vrlo lako i jednostavno, a svoje neobično ime dobila je zbog zanimljivog izgleda – na sredini je "gola", tako da se vidi nadev od sira.

Koliko je poznato i kako je zapisano u knjigama, slično jelo se pravilo u zapadnoj Srbiji krajem 19. veka, a tada je bilo poznato kao "zeljanica gologlava" i "gologlavica", dok je danas uglavnom ova pita zastupljena na jugu zemlje, u Nišu, Leskovcu, Vranju, Pirotu...

Ponegde je nazivaju i prpeć i propeć, a u svakom slučaju je fantastična i laka za pripremu.

Sastojci:

• 500 g brašna
• 500 g sira
• 200 ml mlake vode + 1/2 šolje vode
• 1 kašičica soli
• 1 kesica suvog kvasca ili 1/2 kocke svežeg
• 4 jajeta
• mast po potrebi

Priprema

1. Sipajte suvi ili izmrvite sveži kvasac u činiju, pa dodajte mlaku vodu i kašičicu soli i dobro razmutite. Posle 10 minuta dodajte brašno i umestite testo.
2. Podelite ga na šest jufki, pa ih namažite mašću i poređajte jednu preko druge. Od toga treba da napravite jednu veliku koru, koja će biti većih dimenzija od pleha. Podmažite pleh i stavite koru na njega, pazeći da delovi vise sa ivica.
3. U dubokoj činiji pomešajte sir s umućenim jajima, pa to prelijte preko kore. Potom delove kore koji vide sa ivica pleha prebacite preko fila, tako da sredina ostane otkrivena.
4. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni, oko 35 minuta.
5. Pred kraj, pomešajte pola šolje vode s mašću, pa to stavite da proključa, pa prelijte deo pite koji je prekriven korom.
6. Čim izvadite, pokrijte mokrom i čistom krpom i ostavite da se prohladi.

Služite toplo, uz jogurt ili kiselo mleko.

Bonus video:

(Espreso/Glossy/Tamara Sorak Ranković/prenela:B.S.)