SAMO SRPKINJE ZNAJU DA JE OVO BOLJE I OD AJVARA: Starinski RECEPT za domaći NAMAZ od OMILJENOG srpskog POVRĆA

Ovo je starinski recept za pinđur koji niko ne odbija!

Sastojci:

• 2 kg crvenih paprika
• 1 kg paradajza
• 500 g patlidžana
• 500 g tikvica
• 150 g ljutih papričica
• 2 glavice crnog luka
• 4 čena belog luka
• 1/2 šolje ulja
• 1 kašičica soli (ili po ukusu)
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice aleve paprike
• 1/2 kašičice šećera
• sirće (po ukusu)

Priprema:

Operite paprike, patlidžane, tikvice i paradajz. Isecite paprike na polovine, kljute papričice najsitnije isecite, a patlidžane i tikvice na kolutove. Ogulite paradajz (možete ga kratko preliti vrelom vodom da lakše skinete kožicu) i iseckajte ga na kockice. U većem loncu, zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte crni i beli luk, sitno seckane, i dinstajte ih dok ne postanu staklasti.

Dodajte iseckane paprike, patlidžane, tikvice i paradajz u lonac. Posolite, pobiberite i dodajte alevu papriku. Dobro promešajte sve sastojke. Smanjite temperaturu i poklopite lonac. Ostavite povrće da se krčka i da pusti svoje sokove oko 2-3 sata, povremeno mešajući.

Nakon što se povrće skuvalo i omekšalo, dodajte šećer i, po ukusu, malo sirćeta. Nastavite kuvanje još neko vreme kako bi se svi ukusi sjedinili i smesa zgusnula. Ovo može potrajati još 1-2 sata, pa budite strpljivi. Kada je pinđur skuvan, proverite i prilagodite začine i sirće prema ukusu. Vrući pinđur sipajte u sterilisane tegle, ostavljajući malo prostora pri vrhu. Čvrsto zatvorite, pa prevrnite naopačke i ostavite ih tako nekoliko minuta kako bi se stvorilo vakuumsko zatvaranje. Nakon što se tegle ohlade, čuvajte pinđur na tamnom i hladnom mestu.

Bonus video: Borjan pravio ajvar sa suprugom i sinom

(Espreso/Stvar ukusa)