DOMAĆICE, OVO JE PRAVI RAZLOG ZBOG KOJEG VAM PALAČINKE ISPADAJU ŽILAVE: Nije do SASTOJKA

Svaka domaćica ima svoj provereni recept za palačinke koji se uglavnom sastoji od jaja, brašna, mleka ili voda, malo soli i smesa je spremna je za prženje. Kod nekih je u receptu obavezna i kisela voda ili prašak za pecivo, ali, ruku na srce, palačinke mogu da ispadnu vrlo lepe i bez njih.

Ista je situacija i sa uljem – neke stavljaju ulje u testo, druge samo u tiganj, pomalo, pred svaku palačinku. Ali zašto ponekad palačinke ispadnu žilave, kakve god da sastojke stavimo u testo?

Odgovor je jednostavan, a malo njih ga zna – zato što ste previše dugo mutili testo!

Tako se najčešće prevare oni koji nemaju mnogo iskustva pa veruju da treba uložiti što veći trud i da će tako palačinke biti sve bolje.

A istina je, zapravo, da se dugim mućenjem razvija više glutena u testu i da zbog njega palačinke budu žilavije.

Poenta je, tako, u nečem sasvim drugom – treba da ovlaš umutite viljuškom jaja sa malo soli, dodate mleko i onda brašno, pa izmešate samo toliko da ujednačite masu.

Ostavite je da kratko odstoji, pa onda dodajte vodu po želji i neće biti grudvica pa ni potrebe za dugim mućenjem. Kad ih ispržite, palačinke će biti meke “kao duša”

(Esspreso/Krstarica)