Mnogi greše kada kisele kupus: Evo do kada treba da ga stavite u bure da uspe kako treba

Kiseljenje kupusa dolazi na red, jer domaćini u Srbiji uveliko pripremaju zimnicu. Vreme je da se kupus kupi i ukiseli kako treba. Samo, kada je pravi trenutak za to?

Ako ne želite kiseli kupus koji omekša ili ispadne prekiseo, oslonite se na proverene savete iskusnih domaćica koje zimnicu stavljaju decenijama.

Osnovna pravila za kiseljenje kupusa u buretu

Koliko vam kupusa treba, izračunajte prema veličini bureta. Kilograma kupusa treba da bude upola manje nego litara u buretu. Za bure od 30 litara, na primer, potrebno je 15 kg kupusa.

So merite precizno. Treba vam 4% soli u odnosu na količinu vode. Na 16 litara vode dodajte 650 g soli.

Najbolje vreme da ukiselite kupus za zimu

Kupus je najbolje ukiseliti početkom novembra, jer je temperatura tada idealna, od 15 do 20 stepeni, pa vrenje ide pravilno, a ukus ispadne dobar.

Birajte čvrste i zdrave glavice, bez oštećenih listova. U sredini korena zasecite krstić dubok oko 2 cm, pa glavice ugurajte jednu uz drugu što jače, da budu gusto složene. Prazan prostor između njih popunite polovinama ili četvrtinama kupusa, ali pazite da ulaz u slavinu ostane slobodan.

Rasol koji se pravi u šerpi, a ne odokativno

U većoj šerpi rastopite 200 g soli na 5 litara tople vode. Rastvor sipajte u bure i ponavljajte postupak dok se bure ne napuni. Kupus mora stalno biti potpuno potopljen, pa ga pritisnite letvicama koje postavite unakrsno ispod ivice bureta.

Prvih 15 dana kupus pretačite svaki dan. Narednih 15 dana to radite svaki drugi dan.

Pretakanje znači da vodu ispustite kroz slavinu, pa je vratite odozgo u bure, kako bi se rasol ravnomerno izmešao i kako se kupus ne bi pokvario. Kad nivo vode opadne, dolijte posoljenu vodu u istom odnosu, sa 4% soli.

Posle prvog meseca bure možete preneti u podrum, garažu ili na terasu, gde temperatura ne pada ispod nule. Od tada kupus pretačite jednom nedeljno, a kasnije svake druge nedelje.

Bela pena u buretu otkriva gde ste pogrešili

Uspeh se vidi po ukusu i izgledu rasola. Ako ostane bistar i bez bele pene, sve ste uradili kako treba. Iskusne domaćice kažu da je tajna u tačnoj količini soli, redovnom pretakanju i glavicama koje su stalno pokrivene vodom.

Posle 1,5 do 2 meseca, kad potrošite deo kupusa, možete dodati nove glavice. Stavite ih dublje u bure, da se kasnije nakisele i potraju duže tokom zime.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM