Ovom podvarku nema ravnog: Meso se raspada pod viljuškom, a kupus upija sve sokove

Domaći podvarak iz rerne prepoznaje se po mirisu koji se nedeljom oko podneva širi stanom, od kuhinje do ulaznih vrata.

Ipak, nije svaki podvarak onakav kakav pamtimo iz porodične kuhinje: meso ume da ostane žilavo, a kupus suv i previše kiseo.

Razlika nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme zbog kojeg meso postaje mekano, a kupus upija sokove i dobija pun ukus.

Tajna sočnog podvarka je u sporom pečenju

Meso i kiseli kupus treba da se peku dovoljno dugo da omekšaju i sjedine ukuse. Zato tepsiju prvo pokrijte folijom, a pred kraj je otkrijte da kupus dobije lepu koricu.

Svinjska plećka i vrat odličan su izbor jer tokom dužeg pečenja postaju mekani i sočni. Njihovi sokovi daju kupusu puniji ukus, a meso se lako odvaja viljuškom.

Za ovu količinu kupusa dodajte oko 300 ml vode. Ako tečnost prebrzo ispari, dolijte još malo kako bi kupus ostao sočan, a ne suv.

Sastojci za domaći podvarak

Za 4 osobe pripremite:

1,5 kg kiselog kupusa

800 g svinjske plećke ili svinjskog vrata

2 glavice crnog luka

100 g dimljene slanine, po želji

1 kašika slatke mlevene paprike

2 lista lovora

biber i so po ukusu

oko 300 ml vode

malo ulja

Kako se pravi podvarak sa sočnim mesom

Meso posolite i pobiberite, pa ga kratko zapecite sa obe strane u vrelom ulju, na jakoj vatri. Čim dobije zlatnu boju, izvadite ga iz šerpe.

U istoj masnoći propržite sitno seckan crni luk i dimljenu slaninu, ako je koristite. Ono što se zalepi za dno ostavite, jer nosi ukus. Dodajte oceđen kupus i dinstajte ga 15 do 20 minuta na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje.

Umešajte papriku i lovor, pa kupus prebacite u dublju tepsiju. Preko njega rasporedite meso i nalijte vodu. Tepsiju pokrijte folijom i pecite sat vremena na 200 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još oko 40 minuta, dok kupus ne uhvati koricu, a meso ne omekša.

Kako da meso bude mekano, a kupus pun ukusa

Sat i četrdeset minuta je okvirno vreme, ne pravilo. Veći komad mesa i slabija rerna, naročito mala rerna bez ventilatora, traže i do pola sata više.

Pre vađenja zabodite viljušku u meso: ako lako ulazi i meso se odvaja u vlaknima, gotovo je. Ako se opire, vratite tepsiju u rernu, jer se meso neće raspasti pod viljuškom ako nije dovoljno dugo peklo.

Gledajte i dno tepsije. Kupus treba da bude sočan, ali ne vodenast, sa malo soka na dnu. Kada vidite da se tečnost previše izgubila, a ivice počnu da tamne, dolijte pola šolje vode. Kad pliva, ostavite ga otkrivenog koji minut duže.

Posle vađenja pustite jelo da odstoji desetak minuta. Sokovi se smire, a kupus dodatno upije masnoću sa mesa. Uz parče domaćeg hleba to je ručak za koji niko ne pita šta ima za dezert.

(Espreso/krstarica/prenela PV)