OVO JE NAJVEĆI ZNAK ZA UZBUNU KADA KUPUJETE MLEVENO MESO: Nema veze ni s bojom ni s rokom trajanja, OBRATITE PAŽNJU

Mleveno meso je omiljena namirnica, često cenovno pristupačna i zgodna za pripremu brojnih jela. Međutim, naučnica i registrovana dijetetičarka Dženifer Palijan upozorava da je prilikom kupovine potrebno obratiti pažnju na detalje koji prevazilaze boju mesa ili rok trajanja, a koji su ključni za bezbednost hrane, piše Simply Recipes.

„Za mene je najveći znak za uzbunu pakovanje koje curi ili je pocepano“, kaže Palijan. Ona objašnjava da kroz oštećeno pakovanje patogeni mogu dospeti na druge namirnice u vašoj korpi, ali i da bakterije i drugi zagađivači iz okruženja mogu ući u samo pakovanje.

Za razliku od celog komada mesa, poput bifteka, mlevena junetina prolazi kroz proces obrade koji je čini posebno osetljivom. Tokom mlevenja, sve bakterije sa površine mesa mešaju se sa celokupnom masom, čime se povećava rizik od kontaminacije.

Pored ambalaže, ključan je i podatak o temperaturi. Mlevena junetina trebalo bi da bude veoma hladna na dodir kada je uzmete u ruke, ističe Palijan. To nije isto što i samo hladna. Ako nije primetno hladna, moguće je da je meso stajalo u temperaturno rizičnoj zoni.

„Cela procena bezbednosti zavisi od toga da li je meso tokom celog transporta i skladištenja održavano na temperaturi od 4 °C ili nižoj“, objašnjava ona. Nažalost, ako se mesom nije pravilno rukovalo, rok trajanja ne znači mnogo.

Temperatura nije jedina stvar koju kupci pogrešno procenjuju. Česta je zabluda oslanjanje na boju mesa kao glavni pokazatelj bezbednosti, iako ona otkriva samo deo priče.

Potrebno je razlikovati dve vrste bakterija: one koje izazivaju kvarenje i one patogene. Bakterije koje izazivaju kvarenje odgovorne su za prepoznatljive znake poput kiselog mirisa, sluzave teksture i promene boje.

S druge strane, patogene bakterije, poput E. coli ili salmonele, mnogo su opasnije i uglavnom nevidljive.

„One po pravilu ne utiču na ukus, miris ili izgled hrane“, objašnjava Palijan. U tome leži paradoks. „Bakterije od kojih ćete se najverovatnije razboleti upravo su one koje ne možete otkriti svojim čulima“, kaže ona.

Zbog toga ni "sivkasta" boja mesa nije nužno razlog za brigu. Palijan napominje da unutrašnjost mesa može poprimiti takvu boju jednostavno zato što nije bila izložena kiseoniku, što nije znak kvarenja. Ipak, ako je celo pakovanje postalo sivo ili smeđe, na to treba obratiti pažnju, prenosi Index.hr.

Preteranim oslanjanjem na izgled, „kupci redovno odbacuju potpuno bezbedno meso iz pogrešnog razloga, a prihvataju ono zaista rizično, takođe iz pogrešnog razloga“, zaključuje ona.

A nakon što ste odabrali odgovarajuće pakovanje, vreme postaje ključni faktor. Palijan preporučuje da se nakon kupovine namirnica odmah uputite kući, jer pravilo od dva sata važi od trenutka kada meso napusti rashladni uređaj. Taj vremenski okvir smanjuje se na samo jedan sat tokom vrelog dana ili u toplom automobilu.

Mlevena junetina ima kratak rok trajanja u frižideru, pa je zamrznite ako ne planirate da je iskoristite u roku od jednog do dva dana.

Bonus video:

(Espreso / Nova)