Neće svaki kupus biti dobar za kacu: Ove sorte domaćice biraju za čvrste glavice i savršene listove

Kiseljenje kupusa mnogima deluje jednostavno - kupite glavice, stavite ih u bure, dodate so i sačekate da fermentacija uradi svoje. Međutim, dobar kiseli kupus zapravo počinje mnogo ranije, još na pijaci.

Nije svaka sorta jednako pogodna za kiseljenje. Ako želite čvrst kupus, tanke listove za sarme i dobar ukus tokom zime, jedan od najvažnijih koraka je upravo izbor glavica.

Kakav kupus treba birati za kiseljenje?

Za kiseljenje su najpogodnije dobro formirane i kompaktne glavice sa tanjim i nežnijim listovima. Takav kupus lakše fermentiše, a listovi su kasnije mnogo praktičniji za pripremu sarme. Pri kupovini zato nemojte gledati samo veličinu. Glavica treba da bude zdrava, čvrsta pod rukom i bez vidljivih znakova propadanja.

Futoški kupus je stari favorit

Futoški kupus tradicionalno važi za jedan od najboljih izbora za kiseljenje.

Reč je o domaćoj sorti koja ima tanke listove i čvrste glavice. Upravo zbog takve strukture odličan je ako kupus kiselite u celim glavicama i planirate da ga tokom zime koristite za sarme.

Još jedna njegova prednost jeste sadržaj šećera važnih za proces fermentacije.

Dobar izbor su i varaždinski i ljubljanski

Pored futoškog, za kiseljenje se često bira i varaždinski kupus. Prepoznatljiv je po velikim i čvrstim glavicama, dok su mu listovi dovoljno tanki da se dobro ukisele.

Još jedna opcija je ljubljanski kupus, sorta koja se takođe dobro pokazuje tokom fermentacije.

Zato je prilikom kupovine korisno pitati prodavca koju sortu nudi, umesto da kupus birate isključivo prema izgledu ili veličini.

Kada je najbolje vreme za kiseljenje kupusa?

Kupus se tradicionalno kiseli tokom kasne jeseni, kada temperature počnu da padaju.

Važni su i uslovi u kojima bure stoji. Kupus treba da ostane pod rasolom, a nakon fermentacije odgovara mu hladnije mesto.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM