Kako izabrati odgovarajuću papriku: Koja je najbolja za ajvar, koja za punjenje, a koja daje savršen ukus satarašu?

Paprika je, uz tikvice, jedno od najraznovrsnijih i najzahvalnijih povrća u našoj kuhinji. Može se pripremati na bezbroj načina, ali svaka vrsta i sorta ima svoje specifičnosti — te nije svaka paprika podjednako dobra za svako jelo.

Sa dolaskom sezone pripreme zimnice i tradicionalnih jela, evo praktičnog vodiča koje sorte i oblike treba birati za tri omiljena specijaliteta.

Za čuvene punjene paprike neprikosnoveni izbor su babure srednje veličine. Zbog svog pravilnog oblika i prostrane unutrašnjosti, lako se čiste, stoje uspravno u šerpi i bez problema pune filom od mesa, pirinča i začina.

Zelene babure: Donose blago gorkast, svež i tradicionalan ukus.

Crvene, žute i narandžaste babure: Budući da su potpuno zrele, daju jelu slađu i blažu notu.

Paprika za ajvar: Suve i mesnate sorte za lakše pečenje

Kada se bira paprika za ajvar, ključno je da bude mesnata, pljosnata i da tokom pečenja ne ispušta previše vode. Tri sorte se ubedljivo izdvajaju po kvalitetu:

Crvena rok paprika (šilja)

Amfora

Kurtovska kapija

Ove paprike se lako peku i ljušte, daju bogatu teksturu i gustinu, te pružaju onaj autentični, kremasti ajvar bez suvišne tečnosti.

Paprika za sataraš: Sočne šilje i babure

Za pripremu dobrog sataraša potrebne su paprike koje imaju dovoljno soka i mesa, jer se krčkaju zajedno sa paradajzom i lukom. Za ovo jelo možete kombinovati i šilje i babure.

Crvene paprike: Daju satarašu lepu boju i prirodnu slatkoću.

Zelene paprike: Unose svežinu i karakterističnu jačinu.

Kombinovanjem više boja i vrsta dobićete savršeno izbalansiran ukus i teksturu sataraša.

Bonus video:

(Espreso)