Paprike punjene kupusom po starom receptu: Ovako su ih naše bake spremale za zimu

Kraj leta je pravo vreme za zimnicu od paprika i kupusa, a među starinskim receptima posebno mesto imaju paprike punjene sitno seckanim kupusom. Napunjene paprike se prelivaju aromatičnom slatko-kiselom marinadom koja im daje prepoznatljiv ukus.

Kada odstoje, povrće postaje još ukusnije, ali zadržava prijatnu hrskavost. Ova zimnica lepo prati pečenje i druga jela od mesa, a odlična je i uz sir, domaći hleb ili kao dodatak salatama.

Sastojci

Za paprike i punjenje:

oko 2 kg zelenih ili crvenih paprika, najbolje šilja

1 veća glavica belog kupusa

so po ukusu

Za marinadu:

3 l vode

1 l sirćeta

600 g šećera

120 g soli

100 ml ulja

ljuta papričica, po ukusu

Priprema

Korak 1

Pripremite marinadu

U većoj šerpi sjedinite vodu, sirće, šećer, so i ulje. Dodajte sitno seckanu ljutu papričicu ako želite da zimnica bude pikantnija. Stavite na šporet i pustite da provri, pa sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 2

Pripremite kupus

Kupus sitno iseckajte ili izrendajte. Stavite ga u veću posudu, posolite i dobro izgnječite rukama. Potrebno je da omekša i pusti malo svog soka, kako bi se lakše punili paprike.

Korak 3

Očistite paprike

Operite paprike i pažljivo im odsecite deo oko peteljke. Uklonite semenke i unutrašnje opne, vodeći računa da paprika ostane cela. Šilje su posebno praktične jer se lako pune i lepo slažu u tegle.

Korak 4

Napunite paprike

Pripremljenim kupusom napunite svaku papriku gotovo do vrha. Nemojte ga previše nabijati jer je važno da marinada može da prodre i do unutrašnjosti paprike.

Korak 5

Složite u tegle

Čiste i pripremljene tegle napunite paprikama tako da budu što zbijenije. Možete ih slagati uspravno ili sa otvorom okrenutim nadole, u zavisnosti od oblika tegli.

Korak 6

Prelijte marinadom

Ohlađenu marinadu sipajte u tegle tako da paprike budu potpuno prekrivene. Ostavite oko 1,5 cm praznog prostora do ivice, pa obrišite grlić tegle i dobro zatvorite poklopcem.

Korak 7

Pasterizujte zimnicu

Tegle stavite u odgovarajuću posudu za pasterizaciju i zagrevajte na oko 90-100 stepeni približno 30 minuta. Nakon toga ih pažljivo izvadite i ostavite da se postepeno ohlade. Ohlađene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu. Od ove mere dobićete oko 5–6 tegli od 720 ml.Bonus savet:

Za pikantniju zimnicu dodajte ljutu papričicu ili malo rena u kupus.

Bonus video:

Espreso/stvarukusa/TM