Plodovi ostaju čvrsti, sirup gust i bistar! Slatko od šljiva koje svakome može da uspe, brzo se sprema

Slatko od šljiva jedno je od onih tradicionalnih posluženja koje mnoge odmah vraća u bakinu kuhinju. Da bi šljive ostale cele, čvrste i lepe, a istovremeno upile gusti šećerni sirup, nekada se gotovo obavezno koristila krečna voda. Upravo ona pomaže plodovima da zadrže oblik tokom kuvanja.

Za dobro slatko najvažnije je izabrati čvrste, zdrave i ne sasvim prezrele šljive, a zatim ih pažljivo pripremiti. Postupak zahteva malo više vremena, ali rezultat je pravo starinsko slatko – cele šljive u bistrom, mirisnom sirupu, kakvo se nekada uz čašu hladne vode iznosilo pred goste.

Slatko od šljiva u kreču

Sastojci:

1 kg čvrstih šljiva

1 kg šećera

250 ml vode

1 limun

1 kesica vanilin šećera, po želji

Za krečnu vodu:

oko 100 g gašenog kreča namenjenog za pripremu hrane

oko 2 l vode

Priprema:

Gašeni kreč stavite u veću posudu, prelijte vodom i dobro promešajte. Ostavite da odstoji nekoliko sati, dok se kreč potpuno ne slegne na dno, a iznad njega ostane bistra voda. Pažljivo odlijte samo tu bistru krečnu vodu, bez taloga.

Šljive operite, oljuštite i pažljivo im izvadite koštice tako da plodovi ostanu što manje isečene. Pripremljene šljive stavite u bistru krečnu vodu i ostavite da odstoje oko 30 do 60 minuta.

Zatim ih izvadite i veoma temeljno isperite u nekoliko hladnih voda, sve dok ne budete sigurni da su potpuno čiste. Ovaj korak ne treba preskakati niti skraćivati.

U široj šerpi sjedinite šećer i 250 ml vode. Kuvajte na umerenoj vatri dok se šećer ne otopi i ne dobijete gust, bistar sirup.

U vruć sirup pažljivo spustite šljive. Šerpu povremeno lagano protresite, ali slatko nemojte mešati varjačom kako se plodovi ne bi raspali. Penu koja se pojavljuje na površini pažljivo uklanjajte kašikom.

Pred kraj kuvanja dodajte kolutove dobro opranog limuna i, po želji, vanilin šećer. Slatko je gotovo kada je sirup dovoljno gust da sa kašike pada u teškim kapima, a šljive ostanu cele i blago providne.

Sklonite šerpu sa vatre, prekrijte je čistom vlažnom krpom i ostavite slatko da se potpuno ohladi, najbolje preko noći.

Ohlađeno slatko sipajte u čiste, sterilisane i potpuno suve tegle. Vodite računa da šljive budu prekrivene sirupom, dobro zatvorite tegle i čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.

Savet:

Za slatko birajte čvrste šljive koje nisu prezrele. Krečna voda služi da plodovi očvrsnu i zadrže oblik, ali koristite isključivo kreč koji je deklarisan kao pogodan za prehrambenu upotrebu i šljive nakon potapanja veoma temeljno isperite.

Bonus video:

(Espreso)