Naše bake su ovo obavezno radile pre pečenja! Meso bude mekano kao puter, a korica pucketa pod zubima

Pleh izlazi iz rerne posle sat i po, korica zlatna, miris po celom stanu, a onda nož naiđe na meso koje se opire kao guma. Svi želimo meso mekano kao puter, ali tu ne pomažu ni tri vrste bibera ni skuplji komad mesa.

Naše bake su pre pečenja često koristile jednostavne marinade koje danas preskačemo jer nam se žuri. Jedna od njih pravi se od svega dve namirnice koje mnogi već imaju u frižideru. Bez komplikovanih postupaka i skupih dodataka.

Rezultat nije čarolija, ali razlika može da se oseti već pri prvom zalogaju. Kada se meso pravilno marinira i ispeče, cilj je jednostavan – sočno iznutra i lepo zapečeno spolja.

Zašto pečeno meso ispadne suvo i tvrdo

Tokom pečenja meso gubi deo vlage, što je normalno. Problem nastaje kada se peče predugo ili na neodgovarajućoj temperaturi, pa izgubi više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i beli luk daju ukus, ali sami po sebi nisu marinada. Zato ono što uradite pre nego što meso uđe u rernu može imati veliki uticaj na njegovu teksturu i sočnost.

Jogurt i senf: jednostavan premaz

Smesa se pravi od jogurta i senfa. Jogurt zbog svoje kiselosti može pomoći da meso tokom mariniranja bude nežnije, dok senf daje karakterističan ukus i pravi dobar premaz za pečenje.

Na kilogram mesa možete koristiti oko 200 grama punomasnog ili čvršćeg jogurta i dve kašike blagog senfa, uz so po ukusu. Piletinu možete marinirati nekoliko sati u frižideru, dok krupniji komadi svinjetine mogu stajati duže.

Marinadu nemojte ostavljati beskonačno dugo. Kod kiselih marinada duže ne znači nužno bolje, jer površina mesa može promeniti teksturu.

Ovako pripremite meso

• Meso obrišite papirnim ubrusom.
• Pomešajte jogurt, senf i so.
• Premažite meso sa svih strana.
• Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite da se marinira u frižideru.
• Pre pečenja skinite samo višak marinade sa površine.

Meso ne treba da bude potpuno prekriveno debelim slojem marinade kada ide u rernu. Tanji premaz je dovoljan da zadrži ukus, dok će se površina lakše zapeći.

Kako dobiti lepo zapečenu koricu

Za dobru koricu važna je dobro zagrejana rerna. Ako su komadi mesa nagurani jedan uz drugi, oslobađa se više pare i površina se teže zapeče.

Zato ostavite malo prostora između komada i nemojte stalno otvarati vrata rerne. Pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu ako recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, kako bi površina dobila lepšu boju.

Najvažnije je da ne preterate sa vremenom pečenja. Marinada može pomoći sočnosti, ali ne može popraviti meso koje je potpuno prepečeno.

Četiri greške zbog kojih meso ispadne tvrdo

Prva je predugo pečenje. Čak i dobra marinada teško može spasiti meso koje je ostalo u rerni znatno duže nego što treba.

Druga je previše marinade na površini, zbog čega se meso može više pariti nego peći. Treća je stalno otvaranje rerne, a četvrta sečenje čim se meso izvadi.

Kada pečenje završite, ostavite meso nekoliko minuta da odmori pre sečenja. Tako će se sokovi ravnomernije rasporediti, a manje će ih završiti na dasci.

Bakin trik za meso mekano kao puter

Jogurt i senf nisu nikakva čarolija, već jednostavna kombinacija koja može pomoći da meso bude ukusnije, nežnije i sočnije. Najvažnije je ipak da se meso ne prepeče i da se pravilno pripremi pre odlaska u rernu.

Dve namirnice, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje tokom pečenja često su sasvim dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kada meso samo začinimo i odmah stavimo u rernu.

Šta vi radite sa mesom pre pečenja i koja vam je greška poslednji put upropastila ručak?

Bonus video:

(Espreso/ Krstarica/ Prenela: T.M.)