"PREPUNA JE HEMIKALIJA!" Doktor Voja upozorio na vrstu zimnice koju SRBI OBOŽAVAJU pa otkrio šta je 100 PUTA BOLJE!

Gastroenterolog Vojislav Perišić, gostujući na televiziji Prva, govorio je o nutritivnim vrednostima povrća, značaju probiotskih bakterija, ali i namirnicama koje su nezaobilazni deo tradicionalne zimnice, poput ajvara i turšije. Posebno je izdvojio kupus, koji je nazvao "kraljem povrća", dok se osvrnuo i na papriku i način na koji različite vrste obrade utiču na njenu nutritivnu vrednost.

Prema rečima dr Vojislava Perišića, paprika je najbogatija vitaminima kada se konzumira sveža, dok tokom duže obrade i pripreme za zimnicu gubi deo svojih korisnih sastojaka. Čuveni gastroenterolog je pritom upozorio i na hemijske supstance koje mogu biti prisutne u povrću, ističući značaj pravilnog izbora i pripreme namirnica.

"Paprika ima više vitamina C nego limun, grejpfrut ili narandža. Međutim, vitamin C nije stabilan na visokim temperaturama, pa kada kuvamo ajvar za zimnicu, njegov najveći deo će nestati. Kupus je, s druge strane, kralj povrća, bilo da ga jedemo svežeg ili ukiseljenog", objasnio je dr Perišić.

Kiseli kupus je kralj zimnice

Govoreći o namirnicama koje bi trebalo da imaju posebno mesto u ishrani, Perišić je izdvojio kupus. Prema njegovim rečima, koristan je i svež i ukiseljen, dok je posebnu pažnju posvetio rasolu – tečnosti koja nastaje tokom fermentacije kupusa.

"Rasol od kupusa je najhranljivija tečnost, dobijena fermentacijom apsolutno čudesne biljke. Pa i pijanci uzimaju rasol posle zloupotrebe alkohola, prepun je antioksidanasa, kao i probiotika", rekao je Perišić.

Kupus obiluje korisnim bakterijama koje mogu povoljno da utiču na digestivni sistem, a dr Perišić je posebno upozorio na jednu čestu grešku prilikom pripreme zimnice – preterivanje sa solju, koje može da utiče na bakterije važne za proces fermentacije.

"Kupus ima mnoštvo dobrih bakterija, odličan je za probavu. Probiotske bakterije možemo dobiti iz biljaka ili direktno iz zemlje, a kupus ih ima gomilu. Važna je pravilna priprema, domaćice stave nekada previše soli, a ona će ubiti bakterije", rekao je dr Perišić, a zatim objasnio kako on preporučuje da se kupus priprema.

"Uzmete kacu, kupusu samo isečete i izvadite koren i jednu kafenu kašiku soli stavite tu gde je koren bio. I kupus dalje fermentira od svojih bakterija, najviše ih ima iz roda laktobacilusa. Moramo se pre jela osloboditi viška soli, zato je važno da se kiseli kupus ispere", naglasio je čuveni dr Voja.

Bolje kiseli nego svež

Kada je reč o izboru između svežeg i kiselog kupusa, dr Perišić prednost daje fermentisanoj varijanti, iako ističe da i svež kupus ima brojne korisne osobine. Govoreći o povrću i njegovoj nutritivnoj vrednosti, otkrio je i koju namirnicu ne voli i zbog čega je ne bi stavio visoko na listu svojih preporuka.

"Da li može kelj da se ukiseli? Nema šanse. Nema on fermentabilne ugljene hidrate", objasnio je dr Perišić.

Kada je reč o drugim namirnicama koje možemo da sačuvamo tokom zime, posebno je izdvojio ren. Objasnio je i kako ga možemo kombinovati sa drugim povrćem prilikom pripreme zimnice.

"Stavite ga u paprike, stabljike otpuštaju jednu materiju koja uništava mikrobe. Znam da ne može svako da jede ren, ali ga samo stavite pored paprike u tegli, on će otpustiti sve te materije, ne morate ni da ga jedete posle".

Kombinaciju rena i meda nazvao je "genijalnom idejom", navodeći da med ima snažno antioksidativno, a ren antiinfektivno dejstvo. S druge strane, kada je reč o pojedinim vrstama konzerviranog povrća, njegov stav je znatno drugačiji.

"Kada je u pitanju turšija, ako nema fermentacije, nema ona neko dejstvo. Pa, ne može da se fermentiše krastavac. Evo, recimo, kisela paprika. To je samo paprika sa hemikalijama koje sprečavaju truljenje, a šta ta paprika ima od sastojaka sama po sebi, ima i to je to. U turšiji je beznačajna. Bolje je onda da jedemo sveže povrće, osim kupusa", zaključio je doktor.

Bonus video:

(Espreso / Blic žena / Branka Gajić)