trik
Stavite ovaj jeftin sastojak u testo za knedle sa šljivama: Biće vazdušaste, sočne i nijedna se neće raspasti
Knedle sa šljivama se raspadaju uvek iz istog razloga, a nije do šljiva ni do brašna. Pročitajte šta ide u testo i spremite ih danas
Knedle sa šljivama mogu da budu mekane, vazdušaste i pune sočnog fila, ali samo ako ne napravite jednu grešku sa krompirom. Ako vam se testo već dešavalo da pukne u vodi i od ručka ostane raskuvana masa, postoji jednostavna caka koja rešava problem.
Tajna je u jednoj kašici sastojka koji se dodaje u testo. On upija višak vlage, pomaže da knedle ostanu cele tokom kuvanja i daje im onu mekanu, vazdušastu teksturu zbog koje se traži još jedna.
Zašto knedle pucaju čim ih ubacite u vodu
Vreo krompir je jedan od glavnih krivaca. Dok je još topao, pun je vlage i pare, pa brašno ne može da napravi dobro testo. Tada se dodaje još brašna, knedle od šljiva postaju teške i gumene, a problem i dalje ostaje.
Krompir zato mora potpuno da se ohladi, najbolje kuvan dan ranije i prenoćen u frižideru. Hladan krompir upija upola manje brašna.
Kuvajte ga u ljusci, u slanoj vodi, oko 30 minuta, dok viljuška ne prođe bez otpora. Ogulite ga dok je mlak i ostavite da se skroz prohladi. Presa za krompir radi bolje od gnječilice, jer ne pravi kašu.
Ovako se pravi najbolje testo za knedle sa šljivama
Kašika griza na svakih 500 g krompira. To je odgovor. Griz upija vlagu koju šljiva pusti tokom kuvanja i drži testo zatvoreno, pa umesto tri šake brašna prođete sa jednom.
500 g kuvanog, ohlađenog krompira
150 g glatkog brašna (plus malo za ruke)
1 kašika griza (oko 15 g)
1 jaje
30 g omekšalog putera
prstohvat soli
Sastojke sjedinite rukama, brzo, ne više od pola minuta. Testo se ne mesi kao za hleb, ono se samo sastavi. Duže mešanje razvija gluten i dobijate knedlu tvrdu kao teniska loptica.
Ovako se knedle ne raspadaju
Testo razvucite na oko 5 milimetara debljine i isecite kvadrate širine približno 8 centimetara.
Na sredinu svakog stavite šljivu i dobro zatvorite testo oko nje. Zatim knedlu lagano oblikujte među dlanovima dok površina ne bude potpuno glatka.
Ne sme da ostane nijedan otvor ili nabor. Tu voda najlakše pronađe put do fila, pa knedla može da pukne.
Kuvajte ih u širokoj šerpi sa dosta posoljene vode.
Kada knedle isplivaju, kuvajte ih još 12 do 15 minuta, ali na tihom ključanju. Voda ne treba jako da vri, jer snažno ključanje može da pocepa testo.
Dobra šljiva je pola uspeha
Nije samo testo važno. Za knedle birajte šljive koje su zrele, ali još čvrste. Prezrela šljiva ima mnogo soka i može da napravi problem čim se zagreje.
Šljivu pre stavljanja u testo prepolovite i izvadite košticu. Umesto nje možete ubaciti kockicu šećera i pola klinčića – stari trik koji knedlama daje posebno lep miris.
Šljivu potpuno zatvorite testom, pa je još jednom nežno oblikujte među dlanovima.
Kako da prezle budu zlatne, a ne gorke
Za kraj, otopite oko 80 g putera na tihoj vatri i dodajte 100 g prezli.
Pržite ih uz stalno mešanje oko četiri minuta, dok ne dobiju lepu boju lešnika.
Nemojte pojačavati vatru da biste ubrzali stvar. Prezle vrlo lako izgore, pa umesto mirisa putera i orašastog ukusa dobijete gorčinu.
Šećer u prahu dodajte tek kada knedle stavite na tanjir. Tako će ostati lep i rastresit, umesto da se otopi u vrelim prezlama.
Bonus video:
(Espreso)