Samo jedna kašika ovoga čuda čini: Ovo baš svi imamo u kući, nikad više uštipke nećete spremite na drugačiji način

Uštipci spolja mogu izgledati baš onako kako ste zamislili, a onda se već pri prvom zalogaju pokaže da nisu dovoljno mekani i vazdušasti. Umesto laganog testa koje se odvaja i topi u ustima, često dobijemo masne i tvrde zalogaje. Iako se čini da je za dobar rezultat potreban poseban recept, zapravo jedan jednostavan dodatak može napraviti veliku razliku.

Reč je o sastojku koji gotovo svi imaju u kući, a dovoljno ga je dodati veoma malo. Jedna supena kašika kisele vode može pomoći da smesa bude prozračnija, pa uštipci tokom prženja bolje narastu i dobiju karakterističnu šupljikavu sredinu.

Tajna je u mehurićima koje sadrži kisela voda. Kada se doda u smesu, ona može doprineti tome da testo bude rastresitije, zbog čega uštipci tokom prženja dobijaju laganiju strukturu i lepše se podižu.

Za oko 500 grama brašna dovoljna je jedna supena kašika kisele vode. Nema potrebe da se količina povećava, jer previše tečnosti može promeniti gustinu i strukturu testa, pa rezultat neće nužno biti bolji.

U smesu se po želji može dodati i malo rakije. Alkohol tokom prženja isparava i može smanjiti količinu masnoće koju testo upija, ali za vazdušastost je mnogo važnija kisela voda.

Jedan od najčešćih razloga zbog kojih uštipci postanu tvrdi jeste previše brašna. Kada se testo napravi suviše čvrsto, ono može izgledati dobro dok je još vrelo, ali se nakon hlađenja brzo stegne i izgubi mekoću.

Idealna smesa treba da bude meka i pomalo lepljiva. Ako se testo hvata za ruke, nije neophodno odmah dodavati brašno. Umesto toga, ruke možete blago nauljiti i tako lakše uzimati i oblikovati smesu.

Važno je i da testo ne premesite nakon što lepo naraste. Dugim ponovnim mešenjem izbacujete vazduh koji se tokom fermentacije stvorio u smesi, a upravo on doprinosi tome da uštipci budu mekani i vazdušasti.

Kada je testo spremno za prženje, važno je da ulje bude dovoljno zagrejano. Najjednostavniji način da proverite temperaturu jeste da ubacite mali deo smese. Ako odmah počne da se podiže i oko njega se pojave sitni mehurići, ulje je spremno.

Ukoliko je ulje mlako, testo će umesto brzog prženja početi da upija masnoću, pa će uštipci biti teški i masni. Zato je najbolje koristiti dovoljno duboko ulje i pržiti u manjim turama, kako se temperatura ne bi naglo spustila.

Još jedan detalj važan je nakon prženja. Vruće uštipke ne treba odmah pokrivati krpom, jer se para može zadržati među njima i omekšati koricu. Bolje je da ih kratko odložite na papirni ubrus ili rešetku, a zatim poslužite dok su još sveži.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/J.M./prenosi:B.S.)