Da li meso prvo ide u jaja ili brašno? Ovo se svi pitaju, a samo je jedan redosled ispravan

Hrskave i sočne šnicle padaju na prvom potezu, a taj potez traje tri sekunde. Ako meso spustite prvo u jaja, poh će vam otpasti u tiganju i ništa posle toga ne pomaže. To je greška broj jedan u nedeljnom ručku.

Prezle plivaju po ulju, korica ostaje mekana, a meso se suši dok čekate da porumeni.

Zašto brašno ide prvo, a jaja tek posle

Prvo brašno, pa umućena jaja, pa prezle – to je redosled koji drži poh na šnicli. Brašno upija vlagu sa mesa, jaja se za njega hvataju, a prezle dobijaju podlogu za koju mogu lepo da se zalepe.

Površina svake šnicle ostaje vlažna, čak i kada je prebrišete papirnim ubrusom. Ako je odmah stavite u jaja, ona će skliznuti sa glatkog mesa, a prezle će se uhvatiti neujednačeno. Taj tanki sloj brašna pravi razliku između hrskave korice koja ostaje na mestu i pohovanja koje se odvaja pri prvom okretanju.

Jaja su ključ za dobar poh, ali nemojte preterati

Umućena jaja služe kao lepak između brašna i prezli. Međutim, višak jaja može da napravi problem – ako je sloj predebeo, ispod prezli ostaje previše vlage i korica kasnije počinje da se odvaja.

Kada šniclu izvadite iz jaja, pustite da se višak malo ocedi pre nego što je ubacite u prezle. Poslednji sloj samo lagano utapkajte dlanovima, bez jakog pritiskanja.

Najbolji rezultat dobijate kada panirane šnicle ostavite 10 do 15 minuta pre prženja. Za to vreme se svi slojevi povežu i poh ostaje čvrsto uz meso.

Najčešća greška zbog koje se poh odvaja

Većina problema nastaje kada se šnicle iz brašna, jaja i prezli odmah prebace u tiganj. Ta žurba ne daje vremena da se slojevi spoje, pa korica kasnije puca i odvaja se od mesa.

Malo strpljenja pre prženja pravi veliku razliku – dobićete zlatnu, hrskavu koricu koja ostaje tamo gde treba.

Sitnice koje odvajaju hrskave i sočne šnicle od gumenih

Kad redosled sedne, ostaje još nekoliko pravila koja odlučuju o rezultatu:

Meso dobro osušite papirnim ubrusom pre nego što ga uvaljate u brašno

Ulje neka bude vrelo, ali ne da se puši, jer poh potamni pre nego što se meso ispeče

Pržite u manjim turama da temperatura ulja ne padne naglo

Gotove šnicle poređajte na papirni ubrus da upije masnoću

Ista logika važi i za pileći file i za pravu bečku šniclu od junetine. Redosled brašno, jaja, prezle ne menja se od mesa do mesa.

Kad ga ispoštujete, dobijate hrskavu koru koja ne beži sa mesa i sočnu unutrašnjost ispod nje. Na maloj gasnoj ringli u panelki to znači i da ne morate da pojačavate plamen do kraja.

Da li se prezle mogu zameniti brašnom na kraju?

Mogu, ali korica ispadne tanja i mekša. Prezle daju onaj glasan zvuk pri zagrizu koji brašno nikad ne postigne.

Zašto mi poh uvek otpadne u ulju?

Najčešće zato što preskočite brašno ili ne ocedite višak jaja. Dodajte 15 minuta mirovanja pre prženja i problem nestaje.

Koliko dugo pohovane šnicle mogu da stoje pre prženja?

U frižideru izdrže i nekoliko sati, a to mirovanje im pomaže. Poređajte ih tako da se ne dodiruju.

Redosled sada znate, fizika je na vašoj strani i nedeljni ručak je bezbedan.

(Espreso/krstarica/prenela PV)