Istekao rok trajanja nije glavni problem u vašoj ostavi: Ispupčena konzerva je opasnija od datuma na etiketi

Ispupčen poklopac na konzervi paradajza opasniji je od datuma odštampanog na njoj. Većina nas gleda samo brojeve, a istekao rok trajanja na suvim namirnicama najčešće govori o ukusu, ne o bezbednosti. Na većini proizvoda iz ostave piše „najbolje upotrebiti do“, a to je oznaka kvaliteta. Zato je stanje ambalaže važnije od cifre.

Šta znači „najbolje upotrebiti do“ na pakovanju?

To je datum do kog proizvođač garantuje najbolji ukus, miris i teksturu, a ne datum posle kog hrana postaje otrovna. Bezbednost zavisi od skladištenja i celovitosti pakovanja. Izuzetak je mlečna formula za bebe.

Formula u prahu je jedini proizvod bez tolerancije

Mlečna formula za odojčad ne koristi se ni dan posle datuma na kutiji. Kod nje datum nije predlog, jer proizvođač garantuje tačan sastav vitamina i minerala samo do tog roka. Beba od tri meseca nema odbranu koju ima odraslo telo. Ako je istekao rok trajanja, ako ste kutiju kupili pre šest meseci i otvorili je januara, ne testirajte je na svom detetu.

Konzerve: ispupčenje, rđa i šav koji propušta

Uzmite konzervu u ruke i prevucite prstom preko poklopca i bočnog šava. Ako je poklopac ispupčen, ako curi ili ako je rđa progrizla metal, konzerva ide u smeće bez razmišljanja. Ispupčenje znači da nešto unutra proizvodi gas. U pokvarenoj zaptivci može se razvijati bakterija Clostridium botulinum, a njen toksin izaziva botulizam, redak ali opasan po život. Na rizik od naknadnog zaprljanja komercijalnih konzervi u metalnoj ambalaži ukazuje i pregledna studija o botulizmu kod konzervisane hrane u metalnim posudama, objavljena u časopisu „Journal of Food Protection“. Udubljena konzerva na šavu je isto sumnjiva, čak i ako ste je juče kupili.

Brašno je najpodmuklija stvar u ostavi

Brašno nije termički obrađeno, pa može nositi patogene bakterije od polja do vaše police. Veći problem od starosti je vlaga, posebno u kuhinjama gde para sa šporeta nema kuda. Ako u kesi napipate tvrde grudve, osetite kiselkast miris ili vidite sitne mušice, bacite celu kesu. Prosipanje u staklenku sa dobrim zatvaračem rešava pola problema.

Užeglo ulje ne truje, ali kvari ceo obrok

Suncokretovo ulje iznad šporeta užegne mnogo pre onog u mračnom delu ostave. Otvorite flašu i pomirišite: oštar miris koji vuče na staru boju ili plastelin znači da su masti oksidirale. Taj miris se prenosi na sve što ispečete, pa vam propada i pola kilograma krompira. Ulje držite dalje od ringle i svetlosti.

Pasulj i začini: mirno bacite, ali iz drugog razloga

Suvi pasulj i mlevena paprika posle roka nisu opasni, samo su dosadni. Trogodišnji tetovac možete kuvati sat i po dužim krčkanjem, a zrno će ostati tvrdo u sredini. Kod začina je gore, jer mlevena aroma nestaje tiho: origano miriše na seno, biber na prašinu. Sarma sa takvim začinima nema ukus, a vi ćete misliti da ste omanuli u receptu.

Sedam znakova posle kojih ne razmišljate

buđ bilo koje boje, uključujući belu paperjastu

kapljice vlage sa unutrašnje strane pakovanja

tragovi štetočina, izmet ili paučina u kesi

neobične tvrde grudve u prahu

promena boje u odnosu na novo pakovanje

kiselkast, buđav ili hemijski miris

oštećena, probušena ili ispupčena ambalaža

Pre upotrebe odgovorite na tri pitanja: da li je namirnica stajala na hladnom i suvom mestu, da li je pakovanje netaknuto i da li izgleda i miriše normalno. Ako je odgovor na bilo koje „ne“, bacite. Kesa brašna kod nas košta manje od jedne pice, a lečenje trovanja hranom traje danima. Kod hroničnih bolesti, dijabetesa ili slabijeg imuniteta, o svakoj sumnjivoj namirnici pitajte lekara pre nego što rizikujete.

Šta ste poslednji put izvadili iz ostave i shvatili da je stajalo tri godine?

Da li se konzerva može jesti ako je istekao rok, a nije oštećena?

Uglavnom da, ako je poklopac ravan, bez rđe i curenja, a sadržaj miriše i izgleda normalno posle otvaranja.

Koliko traje brašno posle otvaranja kese?

U dobro zatvorenoj staklenki na hladnom i suvom mestu belo brašno drži oko šest meseci, integralno znatno kraće.

Kako prepoznati užeglo ulje?

Po mirisu na staru boju, plastelin ili orahe koji su se pokvarili, i po gorkastom ukusu koji ostaje u ustima.

(Espreso/Krstarica/DČ)