Takve niste jeli ni u najboljim jugoslovenskim kafanama: Zaboravite druge recepte, ove faširane šnicle su fantazija

Mnogi se pitaju zašto su faširane šnicle iz starih jugoslovenskih kafana uvek bile spolja hrskave, a iznutra neverovatno sočne. Tajna nije bila u skupom mesu, već u pravilnom odnosu sastojaka i jednom jednostavnom kulinarskom triku koji su iskusni kuvari redovno primenjivali.

Šta dodati u mleveno meso da faširane šnicle budu sočne?

Iako kod kuće često koristimo kvalitetno meso, rezultat nije uvek isti. Iskusni kuvari otkrivaju da u smesu treba dodati prezle ili stari hleb prethodno natopljen u mleku ili kefiru. Ovaj sastojak zadržava vlagu tokom pripreme i čini faširane šnicle mekšim i sočnijim. Važan je i odnos sastojaka. Meso bi trebalo da čini oko 50 odsto smese, 25 odsto natopljenog hleba ili prezli, dok preostalih 25 odsto čine luk i tečnost, poput mleka.

Kako da faširane šnicle budu mekane i pune ukusa

Pomešajte mlevenu junetinu i svinjetinu sa sitno seckanim lukom, pa posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte prezle ili stari hleb koji ste prethodno natopili u mleku i dobro sjedinite smesu. Hleb bi trebalo da čini otprilike četvrtinu ukupne mase. Od pripremljene smese oblikujte faširane šnicle željene veličine. Svaku prvo uvaljajte u brašno, zatim u umućeno jaje, pa na kraju u prezle. Tako će dobiti lepu hrskavu koricu, a unutrašnjost će ostati mekana.

Najveća tajna nekadašnjih kuvara

U tiganju dobro zagrejte mešavinu putera i ulja, pa pržite faširane šnicle dok ne porumene sa obe strane. Pravi trik dolazi tek nakon toga, kratko ih zapecite u rerni. Pržene faširane šnicle poređajte u pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni još 10 do 15 minuta. Na taj način će se ravnomerno ispeći, ostati sočne i neće se isušiti.

Uz ove male trikove lako ćete pripremiti faširane šnicle koje će imati prepoznatljiv ukus i sočnost kakve mnogi pamte iz nekadašnjih jugoslovenskih kafana.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/prenosi:B.S.)