Paradajz vam ispada kiseo? Ubacite jedan sastojak i dobićete onaj pravi, starinski ukus koji se nekad pio

Svaka domaćica koja se sprema za zimnicu poznaje taj trenutak strepnje – dok kuva paradajz, u jednom trenutku shvati da je kiseo paradajz najveći problem koji može da pokvari ceo trud.

Kiselina udara u nos, a u glavi se mota pitanje: Hoće li ovo uopšte valjati kad ga otvorimo u decembru? Industrijski paradajz često ume da bude preoštar, pa većina posegne za gomilom šećera koji samo maskira problem, ali ga ne rešava.

Ako želite da vaš sok od paradajza ima onu čistu, punu slast kao iz bakine kuhinje, morate da delujete pre nego što ga zatvorite u flaše.

Kako da izvučete pravu slast pre nego što sipate u flaše

Ako vam je paradajz previše kiseo, ne morate da ga prezasitite šećerom. Postoji način da dobijete onaj zaokružen, starinski ukus:

Prstohvat sode bikarbone: Na veliki lonac (oko 5-10 litara soka), dodajte na vrh kašičice sodu bikarbonu pred sam kraj kuvanja. Sos će zapeniti – to je znak da soda radi svoj posao i neutrališe višak kiseline. Kada pena splasne, probajte. Ukus će odmah postati blaži i „mekši“. Oprez: Ne preterujte, jer previše sode daje sapunast ukus koji ne možete da popravite.

Šargarepa kao prirodni saveznik: Ovo je starinski trik koji mnoge bake koriste. Na 10 litara paradajza dodajte 2-3 krupnije, narendane šargarepe dok se sok kuva. Ona se tokom dugog kuvanja potpuno rastvori i daje prirodnu, suptilnu slatkoću koja „ubija“ kiselinu bez ikakve hemije.

Šećer, ali sa merom: Ako baš morate da koristite šećer, nemojte sipati „na oko“. Jedna do dve ravne kašike na 10 litara paradajza sasvim su dovoljne da zaokruže ukus, a da sok ne postane džem.

Zašto je zimski paradajz kiseliji?

Često kupimo paradajz koji je ubran dok je još zelen, pa dozreva u transportu. Takav plod nema onu prirodnu, duboku slast koju ima paradajz ubran pod vrelim avgustovskim suncem. Zato, kad vidite da paradajz „grize“, nemojte odmah odustajati – samo mu pomozite da izvuče ono najbolje iz sebe.

Zlatno pravilo za zimnicu

Najveća greška je dodavanje ovih sastojaka kada je sok već vruć i spreman za sipanje, a da ga niste probali. Uvek dodajte po malo, promešajte, sačekajte minut i onda probajte. Kada dobijete onu notu koja vas podseća na detinjstvo, tada je trenutak za punjenje flaša.

Kako vi spašavate zimnicu? Imate li neki „tajni“ sastojak koji svaka flaša vašeg soka mora da ima?

(Espreso/Krstarica/DČ)