pun ukus
Recept za kafansku teleću čorbu! Dva koraka koja prave razliku i daju bogat, domaći ukus, puna je mesa
Tajna nije u skupim sastojcima, već u kvalitetnom telećem mesu, dugom laganom krčkanju i pažljivo pripremljenoj završnici koja čorbi daje prepoznatljivu punoću ukusa
Teleća čorba je jedno od omiljenih jela u domaćoj kuhinji, ali mnogi kažu da je najukusnija upravo u kafani.
Tajna nije u skupim sastojcima, već u kvalitetnom telećem mesu, dugom laganom krčkanju i pažljivo pripremljenoj završnici koja čorbi daje prepoznatljivu punoću ukusa.
Sastojci:
500 g telećeg mesa (but, vrat ili plećka)
1 glavica crnog luka
3 šargarepe
3 korena paškanata
1 manji koren celera
2 krompira
so po ukusu
oko 20 zrna bibera
2–3 lista lovora
prstohvat suve mirođije
1 jaje
oko 100 ml kisele pavlake (po ukusu)
malo svežeg peršuna
2 kašike ulja ili svinjske masti
Priprema:
Sitno iseckajte crni luk i propržite ga na malo ulja ili svinjske masti na laganoj vatri dok ne postane staklast. Za to vreme teleće meso isecite na veoma sitne kockice.
Dodajte meso u šerpu i kratko ga propržite dok ne promeni boju. Kada pusti sok, nalijte toliko vode da ga potpuno prekrije. Dodajte lovorov list, zrna bibera, malo soli i prstohvat mirođije, pa poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena. Po potrebi dolivajte toplu vodu kako bi meso sve vreme bilo pokriveno tečnošću.
Dok se meso kuva, sitno iseckajte šargarepu, paškanat, celer i krompir.
Kada meso omekša, sipajte još oko 1,5 do 2 litra tople vode i dodajte povrće. Pojačajte vatru na srednju temperaturu i kuvajte još 40 minuta, dok povrće potpuno ne omekša. Na polovini kuvanja probajte čorbu i po potrebi dosolite.
Tajna kafanskog ukusa
Prvi važan korak je da koristite sveže i kvalitetno teleće meso, jer ono daje pun i prirodan ukus čorbi.
Drugi korak je završni dodatak od pavlake i jajeta. Umutite jaje i kiselu pavlaku dok ne dobijete glatku smesu. Sklonite šerpu sa vatre i sačekajte minut-dva da čorba prestane snažno da vri. Uz neprekidno mešanje sipajte smesu u tankom mlazu kako se jaje ne bi zgrušalo.
Ako želite blaži ukus, stavite manje pavlake. Za potpuno glatku čorbu, bez sitnih komadića belanceta, možete koristiti samo žumance.
Vratite šerpu na tihu vatru, dodajte sitno seckan svež peršun i kuvajte još oko pet minuta, bez jakog ključanja.
Ako pripremate veću količinu teleće čorbe koju planirate da jedete nekoliko dana, smesu od jajeta i pavlake dodajte samo u onaj deo koji ćete odmah poslužiti. Tako će ostatak čorbe duže ostati svež i moći ćete da je podgrejete bez bojazni da će se ukiseliti, piše Hrana u oblacima.
Bonus video:
(Espreso)