Smesa za palačinke traži samo jedan tajni sastojak: Posle ovog trika nećete ih praviti ni na koji drugi način

Smesa za palačinke obično ispadne dobro, ali retko ispadne savršeno. Razlika između običnih i onih koje se tope u ustima krije se u jednom belom sastojku koji već imate u frižideru. Nije ulje, nije kisela voda, nije pivo. U pitanju je kisela pavlaka, i menja teksturu iz korena.

Zašto baš pavlaka, a ne mineralna voda

Kisela voda daje rupice, ali ih ne drži. Palačinka se naduva u tiganju, pa splasne dok stigne do tanjira. Pavlaka radi drugačije. Mlečne masti oblažu zrnca brašna i sprečavaju da gluten previše ojača. Rezultat je testo koje ostaje meko i sat vremena posle pečenja.

Koliko tačno staviti u testo za palačinke

Na pola litra mleka i dva jaja idu dve pune kašike kisele pavlake od 20 odsto masti. Ne više. Ako preterate, palačinka postaje teška i ne savija se lepo. Brašna ide oko 200 grama, prstohvat soli, kašika ulja i malo gazirane vode na kraju da se smesa razigra.

Kako se pravi mekša smesa za palačinke korak po korak

Umutite prvo jaja sa solju i pavlakom dok ne dobijete glatku kremu bez grudvica. Tek onda dodajte brašno naizmenično sa mlekom. Na kraju ide kašika ulja i gazirana voda. Pustite testo da odmori bar petnaest minuta. Ovaj korak preskače većina ljudi i tu se gubi pola posla.

Šta je tajni sastojak za palačinke koje ne pucaju

Tajni sastojak za palačinke koje ostaju mekane je kisela pavlaka, zbog masnoće koja opušta gluten i zadržava vlagu u testu. Dve kašike na pola litra mleka dovoljne su za vidljivu razliku u teksturi i savitljivosti.

(Espreso/Krstarica/DČ)