Zlata vredan trik uz koji će svako testo rasti kao ludo i biti mekano kao oblak: Dodajte samo jedan sastojak

Jedna supena kašika jabukovog sirćeta, to je sve što fali da vaše testo raste kao ludo i bude mekano kao oblak. Zvuči blesavo, ali kad probate jednom, više nikad ne pravite gibanicu ni pitu bez te kašike u smesi.

Zašto baš jabukovo sirće, a ne nešto drugo

Kiselina iz sirćeta reaguje sa praškom za pecivo i daje dodatni potisak naviše. Testo postaje vazdušasto, a miris sirćeta nestaje već u prvih pet minuta pečenja. Ostaje samo onaj domaći „šmek“ koji svekrve pitaju odakle vam.

Greška broj jedan kad mesite testo

Većina nas baci puter i jaja iz frižidera pravo u brašno. Tu počinje propast. Hladan puter pravi grudvice, hladna jaja stežu gluten, i pita ostaje kao đon. Izvadite ih bar sat vremena ranije i pustite da se opuste na sobnoj temperaturi.

Rerna mora da bude vrela, bez kompromisa

Sva testa sa kvascem i praškom za pecivo idu isključivo u već zagrejanu rernu. Ako gurnete smesu u mlaku rernu, mehurići gasa pobegnu pre nego što se kora stvori. Rezultat je spljošteno testo koje liči na palačinku, a ne na pitu.

Kad rerna pokaže željenu temperaturu, ne otvarajte vrata još desetak minuta. Toplota mora da prođe kroz svaki kutak unutra. Tek onda smesa ide unutra i počinje pravo bubrenje.

Kvasac i prašak, manje je više

Sve nas muči ista zabluda, da više kvasca znači više rasta. Ne znači. Previše kvasca ili praška naduva testo preko mere, pa ono jednostavno pukne po sredini i splasne čim ga izvadite. Držite se mere iz recepta, doslovce do grama.

Najveći problem nisu sastojci, problem je nestrpljenje. Testo voli mir, toplotu i pet do deset minuta odmora pre rerne. Ko to ispoštuje, dobije testo koje raste kao ludo i bude mekano kao duša.

Pročitajte još: Pekari uvek dodaju ovaj sastojak u brašno: Testo raste kao ludo, a pecivo ostaje mekano 5 dana

Sitnica koja menja sve

Pomešajte suve sastojke odvojeno, vlažne odvojeno, pa ih spojite tek na kraju. Čim se sretnu, kreće hemijska reakcija i smesa odmah počinje da diše. Tada ide u vrelu rernu, ni minut kasnije.

(Espreso/Krstarica/DČ)