Zaboravićete na druge poslastice kad probate starinski recept za ledene kocke: Ovako su spremale i naše bake

Ledene kocke su kolač koji mnoge podseća na detinjstvo, porodične ručkove i velike plehove kolača koji su se uredno sekli za goste. U starim kuvarima i sveskama naših baka ovaj recept se gotovo uvek zapisivao sa merom „od šest jaja“, jer je to bila proverena proporcija za meku, visoku koru koja može da upije dovoljno sirupa, a da ostane lagana.

Upravo ta sočna čokoladna kora, natopljena slatkim prelivom, prekrivena kremastim belim filom i tankim slojem čokoladne glazure, daje kolaču prepoznatljiv izgled i ukus. Nije previše težak, ali je dovoljno bogat da jedna kocka bude sasvim dovoljna da zadovolji želju za slatkim. Zato su ledene kocke godinama bile nezaobilazne na slavama, rođendanima i porodičnim okupljanjima – kolač koji se lako pravi, a gotovo uvek prvi nestane sa tacne.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: kolač

Porcije/Količina: oko 12–16 kocki

Vreme pripreme: oko 30 minuta

Vreme kuvanja/pečenja: oko 40 minuta

Ukupno vreme pripreme: oko 1 sat i 10 minuta

Težina: srednje zahtevno

Sastojci:

Za koru:

• 6 jaja
• 6 kašika brašna
• 3 kašike ulja
• 4 kašike kakaoa
• 1 kašičica praška za pecivo

Za sirup:

• 200 g šećera
• 2 čaše vode

Za fil:

• 600 ml mleka
• 9 punih kašika brašna
• 250 g putera
• 150 g šećera u prahu
• 2 vanilin šećera

Za glazuru:

• 100 g čokolade
• 4 kašike mleka

Priprema:

1. korak: Priprema kore

Odvojte belanca od žumanaca. Žumanca umutite mikserom dok ne postanu penasta, zatim dodajte ulje i nastavite mućenje. U smesu dodajte prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo, pa sve dobro sjedinite. Belanca umutite u čvrst sneg, pa ih lagano umešajte u prethodnu smesu kako bi biskvit ostao lagan i vazdušast. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za ovaj recept.

2. korak: Pečenje kore

Smesu sipajte u podmazan i pobrašnjen pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta.

3. korak: Kuvanje sirupa

U međuvremenu pripremite sirup tako što ćete u šerpi zagrejati vodu i šećer dok ne provri.

4. korak: Prelivanje kore

Pečenu koru izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i prelijte pripremljenim sirupom kako bi postala sočna.

5. korak: Kuvanje fila

Za fil pomešajte deo mleka sa brašnom dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Ostatak mleka zagrejte sa vanilin šećerom, zatim dodajte smesu sa brašnom i kuvajte uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne.

6. korak: Dodavanje putera

Kada se fil ohladi, umešajte puter sobne temperature i šećer u prahu, pa sve dobro umutite dok ne dobijete gladak krem.

7. korak: Ređanje

Rasporedite fil preko natopljene kore.

8. korak: Završnica

Napravite glazuru tako što ćete čokoladu otopiti sa mlekom i preliti preko fila, zatim kolač ostavite u frižideru da se dobro stegne pre sečenja.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/Aleksandra Malko/prenosi:B.S.)