KAD OVO VIDITE, VIŠE NIKADA NEĆETE JESTI PALAČINKE OD JUČE! Ovo svi rade, a ne znaju šta može da im se desi

Palačinke koje su ostale od večere na prvi pogled deluju potpuno bezazleno. Ako su pokrivene stajale u frižideru, obično ne menjaju oblik i teksturu, a kratko zagrevanje im vraća mekoću.

Ipak, palačinke od juče nutricionisti svrstavaju u namirnice povećanog prehrambenog rizika, naročito kada imaju fil. Objašnjavaju da problem najčešće nije testo, već punjenje. Meso, piletina, mleveno meso, pečurke, sir, kremovi i slatki nadevi stvaraju vlažnu i hranljivu sredinu idealnu za razvoj bakterija.

Na temperaturi višoj od 4 stepena Celzijusa mikroorganizmi počinju ubrzano da se razmnožavaju već posle nekoliko sati, a pri tom se ne oseća promena ukusa ili mirisa.

Zašto su palačinke sa filom rizične

Palačinke spadaju u vlažnu hranu, a upravo takva struktura pogoduje razvoju bakterija na sobnoj temperaturi. Ako su sa filom stajale van frižidera samo nekoliko sati, značajno raste rizik od trovanja hranom.

Najosetljiviji su nadevi od mesa i mlečnih proizvoda, ali ni slatke varijante sa kremom ili kondenzovanim mlekom nisu bezbedne. Problem je što se potencijalno štetni mikroorganizmi ne vide i ne osete, ali mogu izazvati stomačne tegobe.

Kada su palačinke ipak bezbedne

Dobra vest je da ih i sledećeg dana možete pojesti ako ste ih pravilno odložili u frižider

Palačinke treba odmah staviti u frižider na temperaturu do 4 °C i držati u zatvorenoj posudi. Jednom zagrejanu porciju ne treba ponovo vraćati na hlađenje, jer se tada mikroflora dodatno razvija.

Pre jela moraju biti potpuno zagrejane iznutra, ne samo po ivicama. Delimično zagrevanje ne uništava bakterije i može pogoršati situaciju, posebno kod mesa i mlečnih filova.

Ko bi trebalo da ih preskoči

Stručnjaci savetuju da se palačinke od juče ne nude deci, trudnicama, starijim osobama i svima koji imaju osetljiv digestivni sistem. Kod njih i minimalno odstupanje u čuvanju može dovesti do probavnih problema.

Ponekad nemamo meru kada su u pitanju palačinke. Čak i kada su sveže ispečene i nafilovane ne treba preterivati. Prosečno se ženama preporučuje do četiri palačinke bez fila po obroku. Sa slatkim ili masnim nadevom količinu je bolje dodatno smanjiti jer kalorijska vrednost brzo raste.

Palačinke od prethodnog dana nisu nužno opasne, ali njihova bezbednost zavisi od načina čuvanja i sastava. Ako niste sigurni koliko dugo su stajale ili kako su skladištene najbolje je da ih zaobiđete u širokom luku. Jer, ne kaže se bez razloga da je bolje sprečiti nego lečiti.

(Espreso/blic žena/prenela PV)