Nije ulje, nije jaje: Dodajte ovo u testo i hleb ostaje mekan kao duša i trećeg dana

Mnogi misle da mekoća hleba zavisi od količine masnoće ili broja jaja. Praksa pokazuje suprotno: previše ulja često oteža testo, dok ga jaja čine „gumenim“ nakon hlađenja. Tajna dugotrajne svežine zapravo leži u kiselosti testa koja čuva vlagu unutar sredine.

Trik za mekan hleb koji ćete obožavati

Trik za mekan hleb je dodavanje jedne kašike običnog alkoholnog sirćeta ili dve kašike gustog jogurta u brašno. Kiselina reaguje sa glutenom, čini ga elastičnijim i sprečava da se skrob brzo kristališe, što hleb održava svežim danima.

Zašto hleb postaje tvrd već sutradan?

Česta zabluda je da više kvasca znači mekši hleb. Naprotiv, previše kvasca ubrzava proces, ali hleb zbog toga brže stari i mrvi se. Česta je zabluda da slaba vatra čuva hleb; zapravo, dugo pečenje na niskoj temperaturi samo ‘izvuče’ dušu iz testa i pretvori koricu u kamen.

Glavne greške koje treba izbeći:

Previše brašna: Testo koje se „ne lepi“ za ruke često je previše suvo i biće tvrdo nakon pečenja.

Vruće sečenje: Ako hleb isečete dok je vreo, sva unutrašnja vlaga izlazi u vidu pare, ostavljajući suvu sredinu.

Čuvanje u plastici: Plastične kese guše hleb i potpiruju razvoj buđi.

Kako pravilno koristiti tajni sastojak?

Da bi ovaj trik za mekan hleb upalio, ne treba vam komplikovana vaga. Procedura je jednostavna i primenljiva na svaki recept koji već koristite:

Umesite standardno testo sa kvascem i vodom.

Pre dodavanja poslednje trećine brašna, ulijte kašiku sirćeta.

Testo mora ostati blago lepljivo pod prstima.

Pecite na visokoj temperaturi (oko 220°C) prvih 15 minuta, pa smanjite.

Jogurt ili sirće deluju kao prirodni regeneratori testa. U praksi se pokazalo da hleb sa ovim dodatkom zadržava istu teksturu i nakon 48 sati, bez onog karakterističnog „krunjenja“.

Kako sačuvati hleb da ostane „kao duša“?

Kada se hleb potpuno ohladi, umotajte ga u čistu pamučnu ili lanenu krpu. To omogućava hlebu da „diše“, ali sprečava direktan kontakt sa vazduhom koji ga isušuje. Mnogi misle da frižider pomaže, ali tamo hleb najbrže gubi mekoću zbog procesa retrogradacije skroba.

Da li ste ikada probali da dodate kiselinu u testo ili se i dalje držite stare škole sa dosta ulja? Podelite u komentarima kakva su vaša iskustva sa čuvanjem svežine hleba.

(Espreso/Krstarica/DČ)