Ovo je ubedljivo najjeftiniji starinski kolač! Balkanci ga prave bez fila, seče se kao baklava

Ravanija se pravi se širom Balkana, ali pod različitim imenima i sa sitnim lokalnim razlikama, što joj daje posebnu čar. Starinski kolač od griza ili krupnije mlevenog brašna se nakon pečenja preliva toplim ili hladnim šećernim sirupom koji daje karakterističnu vlažnost i svežinu. U osnovnoj verziji nema mnogo sastojaka, ali je ukus pun i "težak" na onaj prijatan, domaći način.

Na Balkanu se uglavnom pravi bez fila, ali se često obogaćuje orasima, limunovom ili pomorandžinom korom, ponekad i kokosom. U nekim krajevima se seče na rombove ili kocke, baš kao baklava.

Sastojci za kolač:

4 jajeta

2 šoljice brašna

2 šoljice griza

4 šoljice šećera

2/3 šolje ulja

1/3 šolje mleka

Za šećerni preliv:

300 g šećera

1 vanilin šećera

500 ml vode

sok i korica pola limuna

Priprema:

Sve sastojke lepo umutite, razlijte masu u podmazan i brašnom posut pleh, pa pecite oko 60 minuta u rerni zagrejanoj na 150 stepeni. Pečen kolač ostavite da se malo ohladi i potom isecite na kocke ili na rombove. U međuvremenu skuvajte preliv od šećera, vanilin šećera, vode, te soka i kore liumuna. Kuvajte oko 10 minuta, pa ostavite da se malo prohladi.

Toplim prelivom prelijte ohlađen kolač i ostavite da upije tečnost i potpuno se ohladi pre služenja. Ako želite da kolač bude još sočniji, skuvajte malo više šerbeta, pa kad upije prvi preliv, ponovite prelivanje.

Poreklo koje povezuje ceo region

Zanimljivost je da ravanija ima vrlo široko "porodično stablo". Smatra se da potiče iz osmanske kuhinje, gde je poznata kao revani ili ravani. Sa širenjem Osmanskog carstva, kolač je stigao na Balkan i tu se prilagodio lokalnim ukusima i dostupnim sastojcima.

Zato ćete u Grčkoj naići na revani sa jogurtom, u Turskoj na verzije sa grizom i limunovim sirupom, dok je na Balkanu ravanija često skromnija, ali izuzetno zasitna i domaćinska.

Još je bolja sutradan

Još jedna mala tajna ravanije jeste da je često ukusnija dan posle pečenja. Kako stoji, sirup se ravnomernije rasporedi, a kolač postaje još sočniji i mekši. Zbog toga se ravanija često pravila unapred, za slave, praznike ili veća okupljanja.

Ravanija je primer kako se jednostavni sastojci, uz malo strpljenja i znanja, pretvaraju u desert koji se pamti i prenosi generacijama.

(Espreso/blic žena/prenela PV)