Mekani uštipci bez prženja u dubokom ulju: Tamanićete ih kao nikad pre, sa ovim recept nema promašaja

Mnogi ljudi misle da su mekani uštipci automatski masni i teški jer se tradicionalno prže u dubokom ulju koje im daje hrskavu koricu i sočnu unutrašnjost. Međutim, pečeni uštipci — bez prženja u ulju — postižu istu tu mekoću i vazdušastu strukturu zahvaljujući kombinaciji pravih sastojaka i tehnike pečenja.

Osnovna tajna je upotreba sastojaka poput jogurta ili mleka i praška za pecivo koji zajedno pomažu testu da naraste i zadrži vlagu tokom termičke obrade u rerni. Na taj način dobijate mekane, ali ne tesne uštipke koji su lagani kao duša i odlični uz sve dodatke — od slanih do slatkih.

Kako do savršene teksture na zdraviji način?

Kada pripremate uštipke za pečenje bez ulja, nauka koja stoji iza njihovog savršenog rezultata počinje u činiji: brašno, prašak za pecivo i jogurt (ili mleko) reaguju zajedno da uhvate mehuriće vazduha. Prašak za pecivo oslobađa ugljen-dioksid tokom podizanja u rerni, što dovodi do “dišućeg” testa koje se širi gore, a ne bočno.

Ovaj proces — sličan onome u kolačima i mekanoj peni — omogućava da uštipci narastu i zadrže vlagu unutra, čak i dok spolja dobijaju zlatnu boju bez kapljice ulja. Naravno, bez preterivanja u količini brašna testova ostaje nežan i nikad “gumenast”.

Trikovi koji prave ogromnu razliku

Postoji nekoliko praktičnih trikova koji često ostanu nepoznati široj publici, a koji mogu dramatično poboljšati rezultat pečenih uštipaka bez ulja.

Na primer, dobro je koristiti topao jogurt ili mleko jer pomaže prašku za pecivo da brže i snažnije reaguje čim uđe u rernu. Ako testo previše upije brašno, postaje teško — zato je ključno da ostane blago lepljivo, što rezultira mekšim i sočnijim komadima kad se ispeku. Još jedna pametna ideja je da uštipke pre pečenja lagano premažete jogurtom ili tankim slojem mleka, jer će to dodatno očuvati vlagu i poboljšati boju dok se peku.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/Milica Lekić/prenosi:B.S.)