3 sastojka čine čuda: Pita sa gotovim korama biće bolja od one sa domaćim, specijalitet od kojeg ide voda na usta

Gotove kore za pitu spas su u užurbanoj svakodnevici, ali često ostavljaju utisak da nešto nedostaje – bilo da je u pitanju hrskavost, miris ili ona prepoznatljiva slojevitost domaće pite. Mnoge domaćice imaju osećaj da su kupovne kore suve, lomljive i bez duše, zbog čega jelo ostaje „dobro“, ali nikada zaista savršeno.

Ipak, iskusni kuvari znaju da tajna nije u samim korama, već u načinu na koji se pripremaju. Pravi premaz može u potpunosti promeniti njihovu strukturu tokom pečenja – stvoriti mehuriće, dati zlatnu boju i učiniti da pita miriše kao da su kore ručno razvlačene.

Neće se primetiti da ste ih kupili, a ne razvijali

Osnova ovog trika je savršena ravnoteža između kiselosti, masnoće i vazduha. Prvi sastojak je gusti jogurt ili kisela pavlaka, koji korama daje elastičnost i blagu kiselkastu notu karakterističnu za domaće testo. Drugi sastojak je masnoća – ulje, puter ili mast – koja omogućava ravnomerno pečenje i stvara hrskave slojeve.

Treći, često zanemaren sastojak, jeste mineralna voda. Njeni mehurići tokom pečenja stvaraju sitne džepove vazduha između kora, zahvaljujući kojima pita dobija onu prepoznatljivu naduvenost i krckavost. Kada se ova tri sastojka spoje, nastaje premaz koji potpuno menja ponašanje kupovnih kora u rerni.

Pravilan način premazivanja garantuje da pita bude zlatna, sočna i savršeno pečena

Ključ uspeha nije samo u sastojcima, već i u načinu slaganja. Kore se ne premazuju sve isto – prve se lagano premazuju kako bi ostale podatne, dok se srednje obilnije natapaju kako bi dale sočnost i slojevitost. Kora na koju ide nadev obično se ostavlja suva, kako ne bi omekšala punjenje.

Na kraju, kada se pita složi u pleh, završni sloj premaza je presudan za boju i hrskavost. Obilan premaz pre pečenja daje onaj zlatni izgled i bogat ukus zbog kog će svi misliti da je pita domaća. Pečenje na umerenoj temperaturi omogućava da se svi slojevi ravnomerno podignu i ispeku.

Mali trikovi koji dodatno pojačavaju ukus i izgled

Ako želite dodatnu aromu, deo ulja možete zameniti rastopljenim puterom ili mašću, naročito kod slanih pita.

Za sjajnu koricu kao iz pekare, pitu možete kratko premazati umućenim jajetom pred kraj pečenja. Ako su kore suvlje, lagano ih poprskajte vodom pre premazivanja kako bi postale elastičnije.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/Milica Lekić/prenosi:B.S.)