Zaboravite na pekaru! Domaći hleb kao kod naših baka: Hrskava korica, a unutra mekan ko duša, tajna je baš u ovome

Miris tek pečenog testa koji se širi kućom mnoge od nas automatski vraća u detinjstvo i kuhinje naših baka. Danas, kada je tempo života brži nego ikada, retki su trenuci u kojima možemo osetiti taj autentični hleb kao iz stare furune, ali uz prave savete to više nije nemoguća misija. Iako se čini da moderna tehnologija ne može zameniti zidanu peć na drva, tajna savršene teksture zapravo ne leži u rerni, već u jednom jednostavnom triku.

Tradicija koja ne bledi

Iskusne domaćice i majstori pekarstva često kažu da je hleb „živo biće“. Narodni zapisi i iskustva prenošena s kolena na koleno sugerišu da hleb nije samo namirnica, već simbol doma i blagostanja. Prema starim verovanjima, način na koji tretirate testo pre nego što uđe u vatru određuje atmosferu u kući – ako je hleb jedar i narastao, takva će biti i godina. Savremeni stručnjaci za ishranu se slažu u jednom: domaći hleb bez aditiva, rađen sa strpljenjem, neuporedivo je zdraviji i lakše svarljiv od industrijskih varijanti.

Gde većina greši?

Mnogi misle da je ključ u dugom mešenju ili skupom brašnu. Ali prava istina leži u vlažnosti i temperaturi. Većina nas greši jer previše „zatvori“ testo brašnom, plašeći se da će se lepiti za ruke. Mnogi ne primećuju da rerna isuši koru pre nego što unutrašnjost uspe da postane vazdušasta. Upravo tu na scenu stupa „potez od 5 sekundi“ koji pravi razliku između prosečne vekne i one vrhunske.

Tajna je u vodi i brzini

Pre nego što ubacite hleb u vrelu rernu, potrebno je uraditi nešto što imitira vlažnu klimu profesionalnih furuna.

• Potez od 5 sekundi: Neposredno pre pečenja, poprskajte površinu testa hladnom vodom ili pređite vlažnom rukom preko vrha.
• Šok tretman: Odmah zatim, oštrim nožem ili žiletom napravite jedan dubok, brz rez po sredini. Ovo omogućava testu da se „raširi“ bez pucanja tamo gde ne želite.
• Vrelo dno: Postavite praznu tepsiju na dno rerne dok se greje. Kada ubacite hleb, u tu tepsiju sipajte pola čaše vode. Para koja se oslobodi u prvih nekoliko minuta je ključna.

Ključni koraci za uspeh:

1. Koristite mlaku, ne vrelu vodu za kvasac.
2. Testo mora da narasta na mestu bez promaje, pokriveno isključivo pamučnom krpom.
3. Pecite na visokoj temperaturi (220°C) prvih 10 minuta, a zatim smanjite.
4. Nikada ne secite hleb dok je vreo – pustite ga da „odmori“ bar 20 minuta.

Zlata vredan savet

Nema ništa lepše od trenutka kada rukama lomite toplu veknu, a ona zvuči baš onako kako treba – krckavo i snažno. Kada jednom savladate ovaj mali trik, vaš će hleb kao iz stare furune postati obavezan gost na trpezi svakog vikenda.

Bonus video:

(Espreso/Krstarica/prenosi:B.S.)