Ovako se pravi najsočniji fil za sarmu: Jedan korak svi preskaču, a ključan je

Sve može da se oprosti, ali suva sarma nikako. Uzalud vam najbolji kupus ako dobijete tvrdo meso – tajna za najsočniji fil za sarmu krije se u jednom zaboravljenom koraku koji menja sve. Dok većina samo pomeša sastojke, profesionalci rade ovo.

Ono kad misliš da će biti savršeno…

Koliko puta ste se obradovali punoj šerpi sarmi, a onda vas dočeka suv fil koji se raspada? To je razočaranje koje se lako izbegne ako znate pravi korak.

Tajna sočnog fila

U fil obavezno dodajte sitno seckan luk koji se prethodno izdinsta na malo ulja ili masti. Luk daje vlagu, slast i vezuje meso i pirinač. Bez njega fil ostaje tvrd i suv. To je ono što mnogi preskoče – misle da će luk „ionako omekšati“ tokom kuvanja, ali zapravo gubi snagu ako se ne pripremi unapred.

Kako da prilagodite sebi

Ako želite laganiju verziju, umesto masti koristite maslinovo ulje. Ako volite jači ukus, dodajte malo dimljene slanine u fil – ona će pustiti masnoću i dati aromu. Pirinač birajte srednje zrno, jer previše sitan postaje kašast, a previše krupan ostaje tvrd.

Najčešća pitanja o filu za sarmu:

Da li se pirinač stavlja sirov ili kuvan?

Sirov, jer tokom kuvanja u kupusu upija sokove i postaje savršeno mekan.

Koje meso je najbolje?

Mešavina svinjetine i junetine daje balans – svinjetina sočnost, junetina snagu.

Može li se praviti posna sarma?

Da, fil od pečuraka, pirinča i povrća je odlična alternativa.

Koliko začina ide?

So, biber i malo aleve paprike su osnova, ali lovorov list u šerpi daje posebnu aromu.

Najsočniji fil za sarmu za sarmu ne zavisi od skupih sastojaka, već od pažnje u pripremi. Dinstani luk je mali korak koji menja sve – daje vlagu, slast i povezuje fil. Kada sledeći put pravite sarmu, ne preskačite ga. Vaša šerpa će mirisati na praznik, a svaki zalogaj biće pun ukusa i topline.

(Espreso/Krstarica/DČ)