Posni podvarak iz bakine kuhinje: Specijalitet sa pečenim krompirom i projom, majstorski recept za prave gurmane

Najbolji posni kupus! Jelo koje miriše na tradiciju, pripremljeno sa puno ljubavi. Savršeno je mekano i aromatično, a uz pečeni krompir i toplu projaru, ovo je gozba koja greje dušu.

Sastojci za posni podvarak

• 30 mililitara ulja
• 1 praziluk ili jedna veza mladog luka
• 1 kašičica slatke paprike
• 1/2 kašičice ljute paprike. pola kašičice mlevenog
• bibera
• kiseli kupus (glavica, dobro oprana)
• pola glavice seckanog belog luka
• po želji lovoroc list

I Sastojci za aromatični krompir

• pola kilograma krompira (isečenog na kolutove)
• 20 mililitara ulja
• jedna kašičica slatke paprike
• pola kašičice ljute paprike
• pola kašičice mlevenog bibera
• jedna kašičica belog luka u granulama
• pola kašičice suvog začina

II Sastojci za posnu projaru

• 400 grama kukuruznog brašna
• 250 stotine mililitara kisele vode
• 50 mililitara ulja
• jedna kašičica soli
• jedna kašičica praška za pecivo

Priprema

U veću šerpu sipajte ulje. Kada se ulje zagreje, dodajte seckani praziluk ili mladi luk i pržite ga dok ne postane staklast i mekan. Zatim dodajte seckani kiseli kupus koji ste prethodno dobro oprali i iscedili da ne bi bio previše kiseo.

Kupus pržite zajedno sa lukom, uz povremeno mešanje, sve dok ne omekša i ne dobije blago prženu boju. Kada je kupus upržen, sklonite šerpu sa vatre i dodajte jednu kašičicu slatke paprike, pola kašičice ljute paprike i mleveni biber. Dobro promešajte. Vratite kupus na tihu vatru i dodajte jednu do dve šolje vode ili posnog bujona.

Posolite po ukusu. Poklopite i ostavite da se krčka na tihoj vatri dok tečnost ne uvri i kupus ne postane potpuno mekan. Pred sam kraj kuvanja, dodajte pola glavice seckanog belog luka i sve dobro izjednačite. Krompir isecite na kolutove, a zatim ga u šerpi pomešajte sa uljem, slatkom paprikom, ljutom paprikom, mlevenim biberom, granulama belog luka i solju.

U pleh u kojem je kupus (podvarak) po celoj površini ubodite kolutove krompira. Ako nemate dovoljno mesta, možete ih ređati i oko kupusa. Za projaru, pomešajte kukuruzno brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte ulje i kiselu vodu i sve dobro izmešajte kašikom. Izlijte smesu u manji, podmazan pleh. Stavite pleh sa kupusom i krompirom u rernu zagrejanu na 200°C ili 220°C.

Krompir pokrijte folijom i pecite dvadesetak minuta. Zatim uklonite foliju i pecite dok krompir ne dobije lepu, zlatnu koricu. Projaru pecite u posebnom plehu na 200°C oko trideset minuta.

Bonus video:

(Espreso)